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优质的酱香酒为什么会空杯留香?

2023-03-28 13:43:35

在白酒中脱颖而出的香型酒还是属于酱香型白酒因为这个香型白酒的过程极其复杂,而且酱香型酒的独特之处在于,这种酒具有“突出酱香型,淡雅细腻,酒酒体醇厚,回味悠长,空杯留香”的特征风格,尤其是空杯留香。那为什么呢?

 

 

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空杯留香

 

空杯留香,简单来说指的就是装过酱酒的杯子,直接将其静置,酒的香气会继续保留一段时间。其主要原因是酒中聚合后的大分子酒精,多种含有芳香气味的酯类等挥发速度慢。

 


空杯留香

 

酱酒在酿造过程中虽然产生的香味物质众多,但在复杂且高温的工艺下,易挥发的物质大多都挥发了,再经过长时间的窖藏,留下的大部分是些高沸点的芳香物质,它们便是酱酒留香的关键。

 

通常来说,优质酱酒的留香时间相对会较长且香气令人舒适愉悦,甚至有的酱酒还有“扣杯隔日香”的说法。所以酒友们日常喝酒时也喜欢通过空杯留香的香味种类和留香时间长短来判断酱酒酒质。

 

 

摘冠酱酒秉承中国酱香白酒的传统工艺,采用纯粮固态酿造。以本地糯高粱、小麦、水为原料,经两次投料、九次蒸煮,八次加曲发酵、七次取酒,通过高温制曲、堆积、发酵、流酒和长期贮存的特殊工艺精制而成。其产品采用不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒精心设计,以酒勾酒,形成“微黄透明、酱香突出、醇厚丰满、细腻体净、回味悠长、空杯留香持久”的典型风格特征。

 

大家在平时喝酱酒时,不妨也在饮酒后将酒杯静置一些时间,再试着闻闻空杯香气,感受一下别样的品酒乐趣吧。

 

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