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酱香酒为什么发苦?

2023-05-31 11:17:05

​​酱香型白酒口感独特,其入喉回香悠长,酒香层次饱满,口味较重或者酒龄较长的酒友们都对它赞不绝口,但有些酒友也说,他们手中的酱香型酒发苦,很多人就会疑问酱香酒发苦正常吗?
 



 

在喝酱香酒时会觉得有些苦味,怀疑是不是买到了劣质酒,其实这是很正常的现象。一款好的酱酒是酸甜苦辣涩都有的,五味俱全,缺一不可,因此,酱酒是带有一丝苦味的。我们都知道,茅台镇当地的坤沙酱香型白酒遵循传统的“12987”酿制工艺,简单来说,就是一年生产周期内经历两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,之后还要经过3年以上的贮存勾调,才能出厂饮用。苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物,以及和酿酒的原辅料、配料和温度控制相关。在酱香酒中有一定的苦味是很正常的。

 

酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌,其中呈现香味的物质达2000多种,所以说有苦味才是正常的。粮食中含有的多种化合物,也会使酱酒产生苦味。对于这种情况,建议大家存放酱酒一两年,这样苦味儿就会淡很多,口感也会好很多。

 

但值得注意的是,正宗的酱香酒苦味不会太浓,而是处于与其他各味相互均衡的状态,若是发现手中的酱酒苦得明显,那么则应当引起注意,这种酒多半是因为酿酒原料质量差或者酿造过程中把控不当导致的。



 

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