粮食是天地之间精华，而酒就是粮食的精华，酒是粮食的精，越喝越年轻，这句话一点都不假。酱香白酒的特有的粮香、不强、不激烈的口感以及空杯留香的持久让酱香酒成为众多酒友们心中的挚爱。但是在平常喝酒的过程中，会感觉到一点点的酸味。那么，这个酸味正常吗？有酸味的酒还能喝吗？

其实，我们大可不必惊慌，酱酒的酸化完全属于正常现象。这是因为酱酒中的酯会水解成醇和酸，同时酱酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，当酱酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酱酒自然就会变酸了。一般情况下，酱酒变酸可能有以下几种原因。

 

理由一：储存时间较长

 

白酒陈酿时间越长，越香，尤其是酱油酒。适当的储存可以增加酒的余味和风味，口感也会变得温和醇厚。但并不意味着储存时间越长越好。贮存时间越长，酱酒中的酸含量会增加，而酯含量则会降低。

 

理由二：酱酒的度数太低

 

我们都知道，大多数酱酒的酒精度都是53°，很容易保存，不易变质。但酒精含量较低的葡萄酒在长期储存过程中容易变质，产生大量酸性物质，影响酒的口感和香气。

 

因此，我们在选择酒进行收藏时，应尽量选择酒精度高的酒。酒精度越高的白酒更具有收藏价值。低酒精度酱香型葡萄酒中的水分子浓度相对较高，酒比高酒精度酱香型酒更容易水解，这就是为什么低酒精度酱香型酒不容易储存的原因。

 

理由三：经常打开酒瓶

 

酱香型酒的储存对气密性有着非常严格的要求。一是防止跑酒精引起的酒精挥发。二是防止酒与空气接触后发生氧化反应，使酒变酸。如果我们经常启封酒瓶和罐子，久而久之，酱酒就会被充分氧化，产生酸味。

 

最后，酱香型白酒变酸时，首先要观察酸味的程度。如果酸味很淡，酱料浓郁醇厚的香味能压倒酸味，属于正常现象，可以正常饮用。