酱香型白酒也称为茅香型白酒,以茅台酒为代表,以其幽雅细腻的香气、空杯留香持久、回味悠长的风味特征,而明显地区别于其他酒类.酱香型白酒发酵工艺最为复杂,所用的大曲多为超高温酒曲.典型的酱香型白酒的风味特征是:无色或微黄,透明,无沉淀及悬浮物;闻香有幽雅的酱香气味,空杯留香幽雅而持久;入口醇甜,绵柔,具有较明显的酸味,口味细腻,回味悠长.那么接下来我们一起来看看为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放?为什么说酱酒有益人体健康?
一、为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放?
因为陶坛的透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生"微氧循环",使坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度.
正是陶坛这一独特的"微氧"环境和坛内酒液的"呼吸作用",促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香.
经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应,有效地排除了酒的低沸点物质,如醛类、硫化物等.除去了新酒的不愉快气味,乙醛缩合,辛辣味减少,增加了酒的芳香.
陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发,酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化,使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合,从而使酒的口感变得更加柔和、适口,提高了酒的品质.
二、为什么说酱酒有益人体健康?
酱酒属于纯粮固态发酵食品,并经过多轮次发酵、长期储存,标准体系非常复杂,用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成,酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后,不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调,而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分.
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